Pleśń i kawa: odróżnienie możliwego zanieczyszczenia od wyniku specyficznego dla produktu

Kawa należy do produktów spożywczych, na które mogą oddziaływać pleśnie wytwarzające mykotoksyny. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) identyfikuje ochratoksynę A jako toksynę, która może występować w kawie i innych produktach spożywczych, szczególnie w przypadku nieodpowiedniego suszenia lub przechowywania. Możliwość zanieczyszczenia nie dowodzi, że dana torebka zawiera szkodliwą ilość substancji.

FDA monitoruje obecność mykotoksyn w żywności. Oświadczenie dotyczące konkretnego produktu nadal wymaga odpowiedniego pobierania próbek, metod badawczych i wyników; ani alarmujący nagłówek, ani ogólnikowe hasło marketingowe o czystej kawie nie potwierdzają tych faktów. Źródło About Coffee wykorzystuje skrajne porównania liczby porcji, aby omówić ryzyko, ale dane te nie są reprodukowane jako spersonalizowane progi bezpieczeństwa ani powód, aby ignorować zepsutą żywność.

W domu przechowuj kawę w suchym i bezpiecznym miejscu, w odpowiednim, zamkniętym pojemniku, zgodnie z instrukcją obsługi produktu. Nie próbuj ratować kawy z widocznymi śladami pleśni poprzez jej zaparzanie. Kawa gotowa do spożycia i domowe cold brew mają inne wymagania dotyczące przechowywania niż suche ziarna, dlatego należy zapoznać się z odpowiednią etykietą lub instrukcją przygotowania. W przypadku faktycznego wycofania produktu z rynku lub zgłoszenia zanieczyszczenia należy opierać się na zidentyfikowanym produkcie i oficjalnym komunikacie, a nie na ogólnym stwierdzeniu dotyczącym kawy.