El café es uno de los alimentos que pueden verse afectados por mohos que producen micotoxinas. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) identifica la ocratoxina A como una toxina que puede estar presente en el café y otros alimentos, especialmente cuando el secado o el almacenamiento son inadecuados. La posibilidad de contaminación no implica que una bolsa en particular contenga una cantidad dañina.
La FDA supervisa las micotoxinas en los alimentos. Para respaldar una afirmación específica sobre un producto, es necesario un muestreo adecuado, métodos de prueba y resultados; ni un titular alarmante ni una frase publicitaria genérica sobre café limpio establecen estos hechos. La fuente de About Coffee utiliza comparaciones extremas en cuanto al número de porciones para hablar del riesgo, pero estas cifras no se presentan como umbrales de seguridad personalizados ni como una razón para ignorar los alimentos en mal estado.
En casa, conserve el café seco y protegido en un recipiente hermético adecuado, siguiendo las instrucciones del producto. No intente recuperar café visiblemente mohoso preparándolo. El café listo para beber y el café frío casero requieren un almacenamiento diferente al de los granos secos, así que siga las instrucciones de la etiqueta o de preparación. En caso de una retirada del mercado o un problema de contaminación, fíjese en el producto identificado y en el aviso oficial, en lugar de en una declaración general sobre el café.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.