Mofo e café: distinguir possível contaminação de um resultado específico do produto

O café está entre os alimentos que podem ser afetados por fungos que produzem micotoxinas. A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) identifica a ocratoxina A como uma toxina que pode ocorrer no café e em outros alimentos, principalmente quando a secagem ou o armazenamento são inadequados. A possibilidade de contaminação não comprova que um determinado pacote contenha uma quantidade prejudicial.

A FDA monitora micotoxinas em alimentos. Uma alegação específica sobre um produto ainda precisa de amostragem, métodos de teste e resultados adequados; nem uma manchete alarmante nem uma frase genérica de marketing sobre café limpo comprovam esses fatos. A fonte da About Coffee usa comparações extremas de porções para discutir o risco, mas esses números não são reproduzidos como limites de segurança personalizados ou como motivo para ignorar alimentos estragados.

Em casa, mantenha o café seco e protegido em um recipiente fechado adequado, seguindo as instruções do produto. Não tente recuperar café visivelmente mofado preparando-o. Cafés prontos para beber e café gelado caseiro têm requisitos de armazenamento diferentes dos grãos secos, portanto, utilize o rótulo ou as instruções de preparo correspondentes. Em caso de recall ou contaminação, baseie-se no produto identificado e no comunicado oficial, e não em informações genéricas sobre café.