Muffa e caffè: distinguere una possibile contaminazione da un risultato specifico del prodotto.

Il caffè è tra gli alimenti che possono essere contaminati da muffe produttrici di micotossine. La Food and Drug Administration statunitense identifica l'ocratossina A come una tossina che può essere presente nel caffè e in altri alimenti, in particolare quando l'essiccazione o la conservazione non sono adeguate. La possibilità di contaminazione non è di per sé prova che una determinata confezione contenga una quantità dannosa di tossina.

La FDA monitora le micotossine negli alimenti. Un'affermazione specifica su un prodotto richiede comunque un campionamento adeguato, metodi di analisi e risultati; né un titolo allarmante né una generica frase di marketing sul "caffè pulito" stabiliscono questi fatti. La fonte di About Coffee utilizza confronti estremi sul numero di porzioni per discutere del rischio, ma queste cifre non vengono riprodotte come soglie di sicurezza personalizzate o come motivo per ignorare il cibo avariato.

A casa, conservate il caffè in un luogo asciutto e protetto, in un contenitore chiuso adatto, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Non tentate di recuperare il caffè visibilmente ammuffito preparandolo. Il caffè pronto da bere e il caffè freddo fatto in casa hanno esigenze di conservazione diverse rispetto ai chicchi secchi, quindi fate riferimento all'etichetta o alle istruzioni di preparazione pertinenti. In caso di richiamo effettivo o di contaminazione, fate riferimento al prodotto specifico e all'avviso ufficiale, piuttosto che a una dichiarazione generica sul caffè.