Moisissures et café : distinguer une contamination possible d’un résultat spécifique au produit

Le café fait partie des aliments susceptibles d'être contaminés par des moisissures produisant des mycotoxines. La FDA (Food and Drug Administration) américaine identifie l'ochratoxine A comme une toxine pouvant se retrouver dans le café et d'autres aliments, notamment en cas de séchage ou de stockage inadéquats. La possibilité d'une contamination ne prouve pas qu'un sachet donné contienne une quantité nocive.

La FDA surveille les mycotoxines dans les aliments. Une allégation spécifique à un produit nécessite un échantillonnage approprié, des méthodes d'analyse rigoureuses et des résultats précis ; ni un titre alarmiste ni un slogan marketing généraliste sur le « café propre » ne permettent d'établir ces faits. La source d'About Coffee utilise des comparaisons extrêmes de portions pour aborder la question des risques, mais ces chiffres ne sont pas présentés comme des seuils de sécurité personnalisés ni comme une raison de consommer des aliments avariés sans les consommer.

À la maison, conservez votre café au sec et à l'abri dans un récipient hermétique adapté, en suivant les instructions du fabricant. Ne tentez pas de récupérer du café visiblement moisi en l'infusant. Le café prêt à boire et le café infusé à froid ont des exigences de conservation différentes de celles du café en grains ; référez-vous donc à l'étiquette ou aux instructions de préparation. En cas de rappel de produit ou de contamination avérée, basez-vous sur le produit concerné et l'avis officiel plutôt que sur une déclaration générale concernant le café.