Температура молока влияет на консистенцию и вкус латте.

Воспринимаемая сладость латте зависит не только от рецепта эспрессо. Температура молока, текстура и баланс между кофе и молоком — все это влияет на конечный результат. Просьба о максимальной температуре может отклонить напиток от желаемой бариста мягкой текстуры и комфортной температуры.

При обучении приготовлению молока на пару используйте термометр и следуйте указаниям поставщика оборудования и молока, а не полагайтесь исключительно на внешний вид кувшина. В источнике обсуждается умеренный диапазон температур для вспенивания; полезный практический совет заключается в том, чтобы сравнивать температуры обдуманно. Нагревание обычного молока до температуры, подходящей для латте, не следует описывать как карамелизацию сахара или автоматическое превращение лактозы в более сладкие сахара.

При сравнении поддерживайте постоянное количество кофе и молока. Обратите внимание, насколько гармонично сочетается вкус напитка, остается ли пена мелкой и приятно ли пить напиток после остывания. Различные молочные и растительные продукты ведут себя по-разному, поэтому корректировка, подходящая для одной упаковки, не должна рассматриваться как подходящая для всех альтернативных видов молока.