De temperatuur van de melk beïnvloedt de textuur en de smaak van een latte.

De waargenomen zoetheid van een latte hangt van meer af dan alleen het espresso-recept. De temperatuur en textuur van de melk, evenals de balans tussen koffie en melk, beïnvloeden allemaal het eindresultaat. Door de melk maximaal te verhitten, kan het resultaat afwijken van de zachte textuur en de aangename drinktemperatuur die de barista voor ogen had.

Gebruik een thermometer tijdens het stomen van melk en volg de aanwijzingen van de apparatuur en de melkleverancier in plaats van alleen af ​​te gaan op de buitenkant van de kan. De bron spreekt over een gematigd stoomtemperatuurbereik; de nuttige praktische boodschap is om de temperaturen bewust te vergelijken. Het verwarmen van gewone melk tot latte-temperatuur moet niet worden omschreven als het karameliseren van de suiker of het automatisch omzetten van lactose in zoetere suikers.

Houd de hoeveelheid koffie en melk constant tijdens de vergelijking. Let op of de smaken in het kopje evenwichtig zijn, of het schuim mooi blijft en of de drank aangenaam is om te drinken als hij afkoelt. Verschillende zuivel- en plantaardige producten gedragen zich anders, dus een aanpassing die voor het ene pak werkt, is niet per se geschikt voor alle melkvervangers.