La température du lait modifie la texture et le goût d'un latte.

La douceur perçue d'un latte dépend de bien plus que la simple recette de l'espresso. La température et la texture du lait, ainsi que l'équilibre entre le café et le lait, influencent également le résultat final. Demander une température maximale peut altérer la texture onctueuse et la température idéale recherchées par le barista.

Utilisez un thermomètre pour apprendre à faire mousser le lait et suivez les instructions du fabricant de l'appareil et du lait plutôt que de vous fier uniquement à l'apparence extérieure du pichet. La source évoque une plage de température modérée pour la mousse ; son conseil pratique est de comparer les températures avec soin. Chauffer du lait ordinaire à la température d'un latte ne signifie pas caraméliser son sucre ni transformer automatiquement le lactose en sucres plus sucrés.

Pendant la comparaison, veillez à maintenir une dose de café et une quantité de lait constantes. Notez si le goût est harmonieux, si la mousse reste fine et si la boisson est agréable à siroter lorsqu'elle refroidit. Les différents produits laitiers et végétaux réagissent différemment ; un ajustement qui convient à une brique de lait ne sera donc pas forcément valable pour toutes les alternatives.