Temperatura mleka zmienia konsystencję i smak latte

Odczuwalna słodycz latte zależy nie tylko od receptury espresso. Temperatura mleka, jego konsystencja i proporcje między kawą a mlekiem wpływają na końcowy efekt. Prośba o maksymalną temperaturę może sprawić, że efekt końcowy będzie daleki od miękkiej konsystencji i komfortowej temperatury picia, jaką zamierzył barista.

Używaj termometru, ucząc się gotować na parze, i postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta i sprzętu, zamiast kierować się wyłącznie wyglądem dzbanka. Źródło omawia umiarkowany zakres gotowania na parze; jego praktycznym przesłaniem jest celowe porównywanie temperatur. Podgrzewanie zwykłego mleka do temperatury latte nie powinno być opisywane jako karmelizacja cukru ani automatyczne przekształcanie laktozy w cukry słodsze.

Podczas porównywania należy zachować stałą dawkę kawy i ilość mleka. Zwróć uwagę, czy smak kawy jest jednolity, czy pianka pozostaje gęsta i czy napój jest przyjemny w smaku po ostygnięciu. Różne produkty mleczne i roślinne zachowują się inaczej, dlatego nie należy zakładać, że korekta, która sprawdza się w przypadku jednego kartonu, sprawdzi się w przypadku każdego mleka.