Миразу Катахо и Геша: Понимание подношения из изюма и меда

В описании CoffeeBox этот сорт Mirazu представлен смесью сортов Catajo и Gesha, обработанной с добавлением изюма и меда. Источник указывает, что отбор сорта Catajo был произведен владельцем плантации Эстебаном Санчесом. Это информация от производителя, а не независимое генетическое подтверждение; точный состав растений и смесь следует уточнять по имеющейся информации о партии, а не основываться только на слове Gesha.

В терминологии «изюм-мед» обычно описывается дополнительный этап сушки целых вишен перед удалением мякоти и дальнейшей сушкой с добавлением слизи. Производители по-разному используют это название. Лучше поинтересоваться, сколько времени длился каждый этап, добавлялись ли какие-либо ингредиенты и как сушилась вся партия, вместо того чтобы предполагать универсальный процесс или добавление изюма и меда.

Источник рекомендует довольно обильное «замачивание» и точно выверенный рецепт фильтр-кофе. «Замачивание» помогает увлажнить кофе и выпустить газы; его не следует объяснять как особый момент, когда внезапно становится доступен сахар, используемый в процессе обработки. Используйте фактические рекомендации обжарщика и сравнивайте сладость, кислотность, аромат и послевкусие по мере охлаждения чашки, регулируя по одному параметру за раз.