Mirazu Catajo e Gesha: Compreendendo uma oferenda de uva-passa e mel

A CoffeeBox descreve este café Mirazu como uma combinação de Catajo e Gesha, com processamento de passas e mel. A fonte atribui a seleção da variedade Catajo ao proprietário da fazenda, Esteban Sanches. Essa é uma história do produtor, não uma verificação genética independente; o material vegetal exato e a mistura devem ser confirmados a partir das informações do lote atual, em vez de serem inferidos apenas pela palavra Gesha.

A terminologia "passas e mel" geralmente descreve uma etapa adicional de secagem de cerejas inteiras antes da despolpa e posterior secagem com mucilagem. Os produtores variam na forma como usam o nome. Pergunte quanto tempo durou cada etapa, se algo foi adicionado e como o lote foi seco, em vez de presumir um processo universal ou a adição de passas e mel.

A fonte sugere uma pré-infusão relativamente generosa e uma receita de filtro precisa. A pré-infusão ajuda a umedecer o café e liberar gases; não deve ser interpretada como um momento especial em que o açúcar de processamento se torna repentinamente disponível. Siga as orientações do torrefador e compare a doçura, a acidez, o aroma e o final à medida que a xícara esfria, ajustando uma variável de cada vez.