CoffeeBox omschrijft deze Mirazu-koffie als een combinatie van Catajo en Gesha, met een rozijnen-honingverwerking. De bron schrijft de selectie van Catajo toe aan landgoedeigenaar Esteban Sanches. Dit is echter een verhaal van de producent, geen onafhankelijke genetische verificatie; het exacte plantmateriaal en de melange moeten worden bevestigd aan de hand van de actuele lotinformatie, in plaats van te worden afgeleid uit het woord Gesha alleen.
De term 'rozijnen-honing' verwijst over het algemeen naar een extra droogproces waarbij de kersen als geheel worden gedroogd, voordat ze worden ontpulpd en verder gedroogd met behulp van slijmstoffen. Producenten gebruiken deze term op verschillende manieren. Vraag daarom hoe lang elke fase duurde, of er iets werd toegevoegd en hoe de partij werd gedroogd, in plaats van uit te gaan van een universeel proces of de toevoeging van rozijnen en honing.
De bron suggereert een relatief ruime bloei en een nauwkeurig afgemeten filterrecept. Bloei helpt de koffie te bevochtigen en gas vrij te laten komen; het moet niet worden uitgelegd als een speciaal moment waarop een verwerkingssuiker plotseling beschikbaar komt. Volg de daadwerkelijke aanwijzingen van de brander en vergelijk de zoetheid, zuurgraad, aroma en afdronk terwijl de koffie afkoelt, en pas één variabele tegelijk aan.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.