CoffeeBox descrive questa offerta Mirazu come una combinazione di Catajo e Gesha, con un processo di lavorazione a base di uva passa e miele. La fonte attribuisce la selezione del Catajo al proprietario della tenuta, Esteban Sanches. Questa è una versione del produttore, non una verifica genetica indipendente; il materiale vegetale e la miscela esatti dovrebbero essere confermati dalle informazioni attuali del lotto, piuttosto che essere dedotti dalla sola parola Gesha.
La terminologia "uva passa e miele" generalmente descrive un'ulteriore fase di essiccazione delle ciliegie intere prima della polpazione e della successiva essiccazione con mucillagine. I produttori utilizzano il nome in modi diversi. Chiedete quanto è durata ogni fase, se sono stati aggiunti altri ingredienti e come è stato effettuato il processo di essiccazione, invece di presumere un procedimento universale o l'aggiunta di uva passa e miele.
La fonte suggerisce una pre-infusione relativamente generosa e una ricetta di filtraggio misurata. La pre-infusione aiuta a inumidire il caffè e a rilasciare i gas; non va interpretata come un momento speciale in cui uno zucchero di processo diventa improvvisamente disponibile. Segui le indicazioni effettive del torrefattore e confronta dolcezza, acidità, aroma e retrogusto man mano che la tazza si raffredda, regolando una variabile alla volta.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.