CoffeeBox describe este café Mirazu como una combinación de Catajo y Gesha, con un proceso de elaboración que incluye pasas y miel. La fuente atribuye la selección de Catajo al propietario de la finca, Esteban Sanches. Esta es la versión del productor, no una verificación genética independiente; la materia prima y la mezcla exactas deben confirmarse a partir de la información del lote actual, en lugar de inferirse únicamente de la palabra Gesha.
La terminología "pasas con miel" generalmente describe una etapa adicional de secado de la cereza entera antes del despulpado y el secado posterior con mucílago. Los productores varían en el uso de este término. En lugar de asumir un proceso universal o la adición de pasas y miel, pregunte cuánto duró cada etapa, si se añadió algún ingrediente y cómo se secó el lote.
La fuente sugiere una preinfusión relativamente generosa y una receta de filtrado precisa. La preinfusión humedece el café y libera gases; no debe interpretarse como un momento especial en el que el azúcar de procesamiento se libera repentinamente. Siga las indicaciones del tostador y compare la dulzura, la acidez, el aroma y el final a medida que la taza se enfría, ajustando una variable a la vez.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.