La recensione di Pull & Pour su Supernatural riguarda un caffè colombiano della gamma Exotic di Corvus. La fonte descrive diverse fasi di fermentazione, tra cui attività anaerobica, aerobica e di essiccazione. Il totale indicato e la durata delle singole fasi non coincidono in modo coerente, pertanto tali cifre non dovrebbero essere ripetute come schema di lavorazione verificato senza conferma da parte del produttore o della documentazione relativa al lotto.
La descrizione della degustazione è un'informazione a sé stante. L'autore riporta un profumo che ricorda le caramelle alla ciliegia e il vino, spiccate note di ciliegia e pompelmo, una consistenza corposa in bocca e un'acidità vivace. Inoltre, trova il caffè più gradevole man mano che si raffredda. Queste sono le osservazioni sensoriali della fonte, non un test di BeanScene o la prova che una particolare fase di fermentazione sia responsabile di una specifica nota aromatica.
Se state valutando un caffè Supernatural, verificate le informazioni precise sul processo di lavorazione anziché affidarvi solo al nome suggestivo. Durante la degustazione, valutate separatamente dolcezza, acidità e consistenza e osservate come cambia l'equilibrio. Un caffè sperimentale può essere discusso con chiarezza senza né liquidarlo come eccessivo, né dare per scontato che una lunga fermentazione garantisca automaticamente una qualità superiore o un sapore gradito a tutti.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.