L'évaluation de Supernatural par Pull & Pour concerne un café colombien de la gamme Exotic de Corvus. La source décrit plusieurs étapes de fermentation, notamment anaérobie, aérobie et de séchage. Cependant, les durées totales annoncées et celles de chaque étape ne correspondent pas toujours ; il est donc déconseillé de les utiliser comme preuve de traitement sans confirmation du producteur ou du lot.
Le compte rendu de dégustation constitue une information distincte. L'auteur décrit un arôme de bonbon à la cerise et de vin, des notes prononcées de cerise et de pamplemousse, une texture ample en bouche et une acidité vive. Il note également que le café devient plus agréable en refroidissant. Il s'agit d'observations sensorielles subjectives, et non d'un test BeanScene ni d'une preuve qu'une étape de fermentation soit à l'origine d'une note particulière.
Si vous envisagez d'acheter un café Supernatural, vérifiez les informations précises sur son processus de fabrication plutôt que de vous fier uniquement à son nom évocateur. Lors de la dégustation, notez séparément la douceur, l'acidité et la texture, et observez comment l'équilibre évolue. Un café expérimental peut être discuté objectivement sans pour autant le rejeter comme excessif ni supposer qu'une longue fermentation garantit automatiquement une meilleure qualité ou un arôme qui plaira à tous.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.