La reseña de Pull & Pour sobre el café Supernatural se refiere a un café colombiano de la gama Exótica de Corvus. La fuente describe varias etapas de fermentación, incluyendo las fases anaeróbica, aeróbica y de secado. La duración total de las etapas que se indican no coincide de forma consistente, por lo que no se recomienda repetir estas cifras como un programa de procesamiento verificado sin la confirmación del productor o del registro del lote.
La descripción de la cata es un tipo de información aparte. El autor describe un aroma a cereza confitada y vino, marcadas notas de cereza y pomelo, una textura consistente en boca y una acidez viva. También percibe que el café se vuelve más agradable a medida que se enfría. Estas son las observaciones sensoriales de la fuente, no una prueba de BeanScene ni una demostración de que una etapa de fermentación en particular cause una nota específica.
Si está considerando probar un café Supernatural, verifique la información precisa sobre su procesamiento en lugar de dejarse guiar únicamente por su nombre llamativo. Durante la cata, registre la dulzura, la acidez y la textura de forma independiente y observe cómo cambia el equilibrio. Un café experimental puede analizarse con claridad sin descartarlo por excesivo ni asumir que una fermentación prolongada garantiza automáticamente una mayor calidad o un sabor que gustará a todos.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.