Il caffè appena tostato si altera durante la conservazione, quindi l'obiettivo è quello di ridurre al minimo l'esposizione a fattori esterni non necessari, mantenendo al contempo una routine quotidiana semplice. Aria, umidità, calore e luce, infatti, influiscono negativamente sulla consistenza del sapore. Un contenitore opaco e ben sigillato, conservato in un luogo fresco, è un punto di partenza più utile rispetto a un barattolo trasparente lasciato esposto al sole. Un luogo vicino al forno o alla lavastoviglie può essere più caldo di quanto sembri.
Acquista quantità adatte al tuo consumo e, quando possibile, macina solo la quantità che intendi utilizzare per la preparazione del caffè. In questo modo, una confezione piccola sarà più facile da gestire rispetto a una grande scorta da aprire ripetutamente nel corso delle settimane. Le confezioni variano: valuta la tenuta della chiusura e il modo in cui intendi richiudere la confezione, anziché dare per scontato che tutte le confezioni in commercio siano uguali.
La conservazione a freddo richiede particolare attenzione all'umidità e agli odori. Se si sceglie di congelare il caffè, è fondamentale utilizzare un contenitore ermetico ed evitare di esporre ripetutamente una grande quantità di caffè freddo all'aria calda e umida. Il termine "stantio" si riferisce principalmente al deterioramento dell'aroma e del sapore; non è un motivo per ignorare eventuali segni visibili di deterioramento o un'eccessiva umidità durante la conservazione. Un buon metodo di conservazione dovrebbe facilitare la riproduzione di un buon caffè, non aggiungere inutili manipolazioni.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.