Le café fraîchement torréfié se dégrade pendant la conservation ; il est donc préférable de limiter au maximum les risques d’altération tout en simplifiant les habitudes quotidiennes. L’air, l’humidité, la chaleur et la lumière nuisent à la constance de son arôme. Un récipient opaque et bien fermé, conservé dans un placard frais, est préférable à un bocal transparent sur un plan de travail ensoleillé. Un emplacement près d’un four ou d’un lave-vaisselle peut être plus chaud qu’il n’y paraît.
Achetez des quantités adaptées à votre consommation et, si possible, ne moulez que la quantité nécessaire pour votre infusion. Un petit sachet sera ainsi plus facile à gérer qu'un grand stock ouvert et ouvert à plusieurs reprises au fil des semaines. L'emballage varie : vérifiez l'étanchéité et la façon dont vous refermerez le sachet plutôt que de supposer que tous les emballages du commerce se comportent de la même manière.
La conservation au froid exige une attention particulière à l'humidité et aux odeurs. Si vous choisissez de congeler votre café, utilisez un contenant parfaitement hermétique et évitez d'exposer à plusieurs reprises une grande quantité de café froid à l'air chaud et humide. Le terme « rassi » désigne principalement une diminution de l'arôme et de la saveur ; il ne faut pas pour autant ignorer les signes visibles de détérioration ou un stockage humide. Une méthode de conservation doit faciliter la production d'un bon café, et non impliquer des manipulations inutiles.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.