Utilizzare le proporzioni della pressa francese come punto di partenza misurato

Il rapporto di una caffettiera a stantuffo esprime la relazione tra caffè secco e acqua di infusione. Indicarlo in massa elimina gran parte dell'ambiguità legata al misurino, la cui capacità e il cui peso possono variare a seconda del caffè. Una ricetta come una parte di caffè e sedici parti di acqua è un punto di partenza da valutare, non un'indicazione che ogni miscela o consumatore debba necessariamente preferire.

Ad esempio, venti grammi di caffè con trecentoventi grammi di acqua rendono facile replicare quel rapporto. Mantieni costanti la macinatura, la temperatura dell'acqua e la procedura di infusione mentre valuti il ​​risultato. Se modifichi contemporaneamente il rapporto e la macinatura, diventa difficile capire quale modifica abbia influenzato la tazza. Ricorda che una parte dell'acqua rimane con la polvere di caffè, quindi il volume della bevanda non corrisponde alla quantità di acqua aggiunta.

Valuta sia la concentrazione che l'equilibrio. Una bevanda può sembrare forte eppure avere un sapore sgradevole, e aggiungere altro caffè non è una soluzione universale. Annota le proporzioni che funzionano meglio con una determinata confezione, insieme al resto della ricetta. In questo modo, la tua preferenza personale si trasformerà in un pratico registro di preparazione, anziché in una discussione su un unico numero aureo.