La proporción para la cafetera francesa expresa la relación entre el café molido y el agua de infusión. Escribirla en masa elimina gran parte de la ambigüedad de la cuchara medidora, cuya capacidad y peso pueden variar según el café. Una receta como una parte de café por dieciséis partes de agua es un punto de partida para evaluar, no una indicación de que esa proporción tenga que gustar a todas las personas o resultar ideal para todos los grados de tueste.
Por ejemplo, usar veinte gramos de café con trescientos veinte gramos de agua facilita repetir esta proporción. Mantén estables la molienda, la temperatura del agua y el tiempo de infusión mientras evalúas el resultado. Si cambias la proporción y la molienda al mismo tiempo, será difícil determinar qué ajuste influyó en la taza. Recuerda que parte del agua permanece con el café molido, por lo que el volumen de la bebida no es igual a la cantidad de agua añadida.
Busca tanto la concentración como el equilibrio. Una bebida puede parecer fuerte pero tener un sabor indeseado, y añadir más café no siempre es la solución. Anota la proporción que mejor se adapte a cada paquete, junto con el resto de la receta. Así, tus preferencias personales se convertirán en un registro de preparación útil, en lugar de un debate sobre una única proporción ideal.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.