Préparer un latte maison commence par un choix pratique : quelle quantité de boisson souhaitez-vous et quelle intensité de café préférez-vous ? Choisissez d’abord votre tasse et votre dose d’espresso. L’ajout d’une même dose d’espresso à des quantités de lait de plus en plus importantes modifiera le résultat, même si toutes les versions sont appelées latte.
Préparez l'espresso selon la recette indiquée, puis faites mousser du lait frais dans un pichet adapté. Incorporez suffisamment d'air pour obtenir une mousse fine et remuez constamment afin que la texture soit homogène et non une croûte épaisse à la surface du liquide chaud. Suivez les instructions d'utilisation de la machine, nettoyez et purgez la buse vapeur comme indiqué, et faites attention aux surfaces chaudes et à la vapeur.
Versez le lait texturé dans l'espresso et goûtez avant d'ajouter le sirop. Les laits de vache et les alternatives végétales réagissent différemment ; fiez-vous donc au produit que vous utilisez plutôt que de supposer qu'une seule méthode de préparation convient à toutes les briques de lait. L'espresso ne nécessite pas non plus une torréfaction foncée ni une variété de café particulière. Un café plus clair ou plus foncé peut convenir ; le plus important est de voir comment son arôme se marie avec le lait et la quantité de boisson choisis.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.