Preparar un latte casero comienza con una decisión práctica: ¿cuánto café quieres y qué tan predominante debe ser? Elige una taza y una dosis de espresso. Añadir la misma dosis a cantidades cada vez mayores de leche modifica el resultado, aunque todas las versiones se llamen latte.
Prepara el espresso siguiendo la receta indicada y, a continuación, calienta la leche fresca al vapor en una jarra adecuada. Introduce suficiente aire para crear una espuma fina y mantén la leche en movimiento para que la textura se integre en lugar de formar una capa rígida sobre el líquido caliente. Sigue las instrucciones de funcionamiento de la máquina, limpia y purga la varilla de vapor según se indica y ten cuidado con las superficies calientes y el vapor.
Vierta la leche texturizada en el espresso y pruébelo antes de añadir el sirope. La leche de vaca y las alternativas vegetales se comportan de forma diferente, así que evalúe el producto que utilice en lugar de asumir que un solo método de vaporización sirve para todos los envases. El espresso tampoco requiere un tueste oscuro ni una variedad especial de grano. Un café más claro o más oscuro puede funcionar; la clave está en cómo combina su sabor con la leche y el tamaño de la bebida que elija.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.