La méthode d'infusion à la française consiste à infuser le café moulu directement dans l'eau avant qu'un piston à filtre ne retienne la majeure partie du marc. Le guide de CoffeeBox recommande une infusion de quatre minutes comme point de départ pratique. Le filtre à filtre laisse passer davantage de fines particules dans la tasse qu'un filtre en papier, ce qui explique la texture du café obtenu. Il ne permet pas à tous les composants du grain de se retrouver dans la boisson.
Adaptez la quantité de café à la capacité indiquée de votre cafetière plutôt que de supposer que le nombre de tasses imprimé correspond à des mugs pleins. Par exemple, une recette 1:15 utilise 30 grammes de café pour 450 grammes d'eau. Humidifiez uniformément la mouture, respectez le temps d'infusion indiqué et pressez lentement selon les instructions du fabricant. Une mouture grossière est un point de départ classique, mais les réglages numériques ne sont pas directement transposables d'un modèle de moulin à café à l'autre.
Versez délicatement si vous préférez moins de dépôt et goûtez la tasse avant de modifier quoi que ce soit. Une infusion trop longue n'explique pas à elle seule l'amertume, de même qu'une infusion trop courte n'explique pas à elle seule une boisson trop légère. Nettoyez le filtre et les autres composants en suivant la procédure indiquée. Ne remplacez pas le filtre d'origine par un matériau improvisé simplement parce qu'il est obstrué.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.