Espresso kreması: bir gözlem, tam bir puan değil.

Espresso'nun yüzeyinde oluşan köpüğe crema denir. Basınçlı demleme sırasında açığa çıkan gaz, kahve ve hazırlama yöntemiyle birlikte görünümüne katkıda bulunur. Rengi, kalıcılığı ve miktarı, farklı şekillerde keyif veren kahveler arasında bile değişiklik gösterebilir.

Kaynak, krema tabakasını önemli bir teşhis ipucu olarak ele alıyor. Gözlemlemekte fayda var, ancak tek bir renk göründüğünde durmak gibi görsel bir kural, ölçülü bir tarifin ve tadımın yerini almamalıdır. Daha büyük bir krema tabakası, tek başına daha iyi bir espresso'nun kanıtı değildir.

Karşılaştırma yaparken dozajı, içecek miktarını, süreyi ve kahvenin yaşını kaydedin. Ardından içeceğin kendisindeki tatlılığı, asiditeyi, acılığı ve dokuyu değerlendirin. Yüzey beklenmedik şekilde değişirse, yalnızca görünümü iyileştirmek için birkaç ayarı değiştirmek yerine, altta yatan tarifi ve ekipman durumunu kontrol edin. Krema, gerçek fincanı değerlendirmede bir kısayol olarak değil, tutarlı bir demleme sürecindeki bir bilgi parçası olarak en faydalı olanıdır.