La crema es la espuma que se forma en la superficie del espresso. El gas liberado durante la extracción a presión contribuye a su apariencia, junto con el café y su preparación. Su color, persistencia y cantidad pueden variar incluso entre cafés que resultan agradables de distintas maneras.
La fuente considera la crema como un indicador clave para el diagnóstico. Si bien es importante observarla, una regla visual como detenerse cuando aparece un color determinado no debe reemplazar una receta precisa ni la cata. Una capa de crema más gruesa no es, por sí sola, prueba de un mejor espresso.
Al comparar las extracciones, registre la dosis, la cantidad de bebida, el tiempo y la antigüedad del café. Luego, evalúe la dulzura, la acidez, el amargor y la textura de la bebida. Si la superficie cambia inesperadamente, revise la receta original y el estado del equipo en lugar de ajustar varios parámetros solo para mejorar la apariencia. La crema es más útil como un dato más dentro de un proceso de preparación consistente, no como un atajo para evaluar la taza en sí.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.