Crema ist der Schaum, der sich auf der Oberfläche eines Espressos bildet. Das beim Brühvorgang unter Druck freigesetzte Gas trägt neben dem Kaffee und der Zubereitung zu seiner Bildung bei. Farbe, Beständigkeit und Menge von Crema können selbst bei Kaffeesorten, die auf unterschiedliche Weise genossen werden, variieren.
Die Quelle betrachtet die Crema als wichtiges Diagnosekriterium. Es lohnt sich, sie zu beobachten, aber eine visuelle Regel, wie beispielsweise aufzuhören, sobald eine bestimmte Farbe auftritt, sollte nicht ein genaues Rezept und eine Verkostung ersetzen. Eine größere Crema-Schicht ist allein kein Beweis für einen besseren Espresso.
Beim Vergleich von Espressi sollten Sie Dosis, Getränkemenge, Brühzeit und Kaffeealter notieren. Beurteilen Sie anschließend Süße, Säure, Bitterkeit und Textur des fertigen Getränks. Verändert sich die Oberfläche unerwartet, überprüfen Sie das zugrundeliegende Rezept und den Zustand der Geräte, anstatt lediglich verschiedene Einstellungen zur Verbesserung des Aussehens anzupassen. Die Crema ist als ein Indikator im Rahmen eines konsistenten Brühvorgangs nützlich, nicht als Abkürzung zur Beurteilung des eigentlichen Kaffees.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.