Creme do café expresso: uma observação, não uma avaliação completa.

A crema é a espuma que se forma na superfície do café expresso. O gás liberado durante a extração sob pressão contribui para sua aparência, juntamente com o café e o método de preparo. Sua cor, persistência e quantidade podem variar até mesmo entre cafés com características distintas.

A fonte considera a crema um importante indicador diagnóstico. Vale a pena observá-la, mas uma regra visual, como parar sempre que uma cor aparecer, não deve substituir uma receita precisa e a degustação. Uma camada de crema mais espessa não é, por si só, evidência de um espresso melhor.

Ao comparar doses, registre a quantidade de café extraída, o tempo de preparo e a idade do café. Em seguida, avalie a doçura, a acidez, o amargor e a textura da bebida. Se a superfície mudar inesperadamente, verifique a receita original e as condições do equipamento, em vez de ajustar várias configurações apenas para melhorar a aparência. A crema é mais útil como uma informação dentro de um processo de preparo consistente, e não como um atalho para evitar a avaliação da xícara em si.