Crema to pianka, która tworzy się na powierzchni espresso. Gaz uwalniany podczas parzenia pod ciśnieniem wpływa na jej wygląd, podobnie jak kawa i sposób jej przygotowania. Jej kolor, trwałość i ilość mogą się różnić nawet w przypadku różnych kaw, nawet tych o różnym stopniu przyjemności.
Źródło traktuje cremę jako główny wskaźnik diagnostyczny. Warto ją przestrzegać, ale zasada wizualna, taka jak zatrzymanie się za każdym razem, gdy pojawi się jeden kolor, nie powinna zastąpić dokładnego przepisu i degustacji. Większa warstwa cremy sama w sobie nie świadczy o lepszym espresso.
Porównując ujęcia, zanotuj dawkę, ilość wypitego napoju, czas i wiek kawy. Następnie oceń słodkość, kwasowość, goryczkę i konsystencję samego napoju. Jeśli powierzchnia kawy ulegnie nieoczekiwanym zmianom, sprawdź recepturę i stan sprzętu, zamiast zmieniać kilka ustawień wyłącznie po to, by poprawić wygląd. Crema jest najbardziej przydatna jako pojedyncza informacja w ramach spójnego procesu parzenia, a nie jako skrót od oceny rzeczywistej filiżanki.
Rozmowa
Dobre pytanie może pomóc zaparzyć lepszą kawę.