Crema di espresso: un'osservazione, non un punteggio completo

La crema è la schiuma che si forma sulla superficie dell'espresso. Il gas rilasciato durante l'estrazione a pressione contribuisce al suo aspetto, insieme al caffè e alla preparazione. Il suo colore, la sua persistenza e la sua quantità possono variare anche tra caffè che si apprezzano in modi diversi.

La fonte considera la crema un indicatore diagnostico fondamentale. Vale la pena osservarla, ma una regola visiva come quella di fermarsi quando compare un determinato colore non dovrebbe sostituire una ricetta precisa e la degustazione. Uno strato di crema più spesso non è, di per sé, prova di un espresso migliore.

Quando si confrontano le diverse estrazioni, è importante registrare la dose, la quantità di bevanda erogata, il tempo di estrazione e l'età del caffè. Successivamente, si valutano la dolcezza, l'acidità, l'amarezza e la consistenza della bevanda stessa. Se la superficie cambia inaspettatamente, è meglio verificare la ricetta di base e le condizioni dell'attrezzatura, piuttosto che modificare diverse impostazioni solo per migliorare l'aspetto. La crema è più utile come indicatore all'interno di un processo di preparazione costante, non come scorciatoia per evitare di valutare la bevanda in tazza.