Crème de l'espresso : une observation, pas une note complète

La crema est la mousse qui se forme à la surface d'un espresso. Le gaz libéré lors de l'extraction sous pression contribue à son aspect, tout comme le café et sa préparation. Sa couleur, sa persistance et sa quantité peuvent varier, même entre des cafés appréciés de différentes manières.

La source considère la crema comme un indice diagnostique majeur. Il est pertinent de l'observer, mais une règle visuelle, comme s'arrêter dès l'apparition d'une certaine couleur, ne saurait remplacer une recette précise et une dégustation. Une couche de crema plus épaisse n'est pas, en soi, la preuve d'un meilleur espresso.

Lors de la comparaison des expressos, notez la dose, le volume de boisson, le temps et l'âge du café. Évaluez ensuite la douceur, l'acidité, l'amertume et la texture de la boisson. Si la surface change de façon inattendue, vérifiez la recette et l'état du matériel plutôt que de modifier divers réglages uniquement pour améliorer l'apparence. La crema est surtout utile comme élément d'information parmi d'autres dans un processus d'infusion constant, et non comme un moyen rapide d'évaluer la qualité de la tasse.