Espresso crema: een observatie, geen volledig oordeel.

Crema is het schuim dat zich op het oppervlak van een espresso vormt. Het gas dat vrijkomt tijdens het zetten onder druk draagt ​​bij aan het ontstaan ​​ervan, samen met de koffie zelf en de bereidingswijze. De kleur, de houdbaarheid en de hoeveelheid crema kunnen variëren, zelfs tussen verschillende soorten koffie die op verschillende manieren lekker zijn.

De bron beschouwt crema als een belangrijke diagnostische indicator. Het is de moeite waard om ernaar te kijken, maar een visuele regel zoals stoppen zodra een bepaalde kleur verschijnt, mag een nauwkeurig recept en een proeverij niet vervangen. Een dikkere cremalaag is op zichzelf geen bewijs van een betere espresso.

Noteer de dosering, de hoeveelheid koffie, de tijd en de leeftijd van de koffie bij het vergelijken van shots. Beoordeel vervolgens de zoetheid, zuurgraad, bitterheid en textuur van de koffie zelf. Als het oppervlak onverwacht verandert, controleer dan het onderliggende recept en de staat van de apparatuur in plaats van verschillende instellingen aan te passen puur om het uiterlijk te verbeteren. Crema is het meest nuttig als onderdeel van een consistent zetproces, niet als een snelle manier om de daadwerkelijke smaak van de koffie te beoordelen.