Крема для эспрессо: наблюдение, а не полная оценка.

Крема — это пена, которая образуется на поверхности эспрессо. На её внешний вид, наряду с кофе и способом приготовления, влияет газ, выделяющийся при заваривании под давлением. Её цвет, стойкость и количество могут различаться даже у разных сортов кофе, которые доставляют удовольствие по-разному.

В источнике крема рассматривается как важный диагностический признак. За ним стоит наблюдать, но визуальное правило, например, остановка при появлении одного из цветов, не должно заменять точное приготовление и дегустацию. Более толстый слой крема сам по себе не является доказательством лучшего эспрессо.

При сравнении порций кофе записывайте дозировку, объем напитка, время приготовления и возраст кофе. Затем оцените сладость, кислотность, горечь и текстуру самого напитка. Если поверхность неожиданно меняется, проверьте исходный рецепт и состояние оборудования, а не регулируйте несколько параметров исключительно для улучшения внешнего вида. Крема наиболее полезна как один из элементов информации в рамках стабильного процесса заваривания, а не как способ ускорить оценку самого напитка.