A segunda metade do século XX mudou tanto a forma como o café era preparado quanto as expectativas dos clientes em relação a ele. Os equipamentos de espresso com bomba são um exemplo importante disso. A Faema lançou seu modelo E 61 em 1961 , ajudando a estabelecer uma abordagem na qual uma bomba elétrica fornecia a pressão necessária para a extração, em vez de um barista depender de uma alavanca manual para cada extração.
Outro ponto a ser considerado diz respeito ao próprio café. Alfred Peet abriu sua cafeteria em Berkeley em 1966 , priorizando grãos recém-torrados e um estilo de torra diferenciado. Esse desenvolvimento se insere no contexto da expansão do café embalado e dos equipamentos de preparo práticos, e não em uma narrativa simplista onde um tipo de café imediatamente substituiu todos os outros.
Essas mudanças ajudam a explicar as opções sobrepostas de hoje: blends de supermercado, torrefações de bairro, cafeterias especializadas em expresso e preparo em casa atendem a necessidades diferentes. Uma linha do tempo pode marcar o lançamento de uma máquina ou a inauguração de uma loja, mas não pode estabelecer que um único evento criou a cultura moderna do café. Para leitores que comparam equipamentos ou grãos, a questão histórica útil é o que mudou no preparo, na distribuição ou nas expectativas — e como essa mudança afetou a xícara.
A conversa
Uma boa pergunta pode melhorar o café.