20世紀後半は、コーヒーの淹れ方と、顧客がコーヒーに求めるものの両方を変えました。ポンプ式のエスプレッソマシンはその重要な流れの一つです。ファエマ社は1961にE 61を発表し、バリスタが抽出ごとに手動レバーを操作するのではなく、電動ポンプで抽出圧力を供給する方式の確立に貢献しました。
もう一つの論点は、コーヒーそのものに関するものです。アルフレッド・ピートは1966にバークレーに店を開き、焙煎したての豆と独特の焙煎スタイルを重視しました。この展開は、ある種類のコーヒーが他のすべての種類を瞬時に駆逐したという単純な話ではなく、パッケージコーヒーや便利な抽出器具の普及と並行して捉えるべきものです。
こうした変化は、今日の多様な選択肢、すなわちスーパーマーケットのブレンドコーヒー、近所の焙煎所、エスプレッソバー、そして家庭での抽出といった、それぞれ異なるニーズに応えるコーヒー文化を説明する上で役立ちます。年表はコーヒーマシンの発売や店舗の開店といった出来事を記録することはできますが、それだけで現代のコーヒー文化が生まれたと断定することはできません。機器や豆を比較する読者にとって、有益な歴史的問いは、抽出方法、流通、あるいは期待値にどのような変化があったのか、そしてその変化がコーヒーの味にどのような影響を与えたのか、という点です。
会話
よい質問から、よりよい一杯へ。