La segunda mitad del siglo XX transformó tanto la forma de preparar el café como las expectativas de los clientes. Las máquinas de espresso con bomba eléctrica constituyen un elemento clave en esta transformación. Faema presentó su modelo E 61 en 1961 , contribuyendo a establecer un sistema en el que una bomba eléctrica proporcionaba la presión necesaria para la extracción, en lugar de que el barista dependiera de una palanca manual para cada extracción.
Otro aspecto a destacar es el café en sí. Alfred Peet abrió su cafetería en Berkeley en 1966 , haciendo hincapié en los granos recién tostados y un estilo de tueste distintivo. Este desarrollo se enmarca dentro de la expansión del café envasado y los equipos de preparación más prácticos, en lugar de ser una simple historia donde un tipo de café desplazó inmediatamente a todos los demás.
Estos cambios ayudan a explicar la superposición de opciones actuales: las mezclas de supermercado, las tostadoras de barrio, las cafeterías especializadas en espresso y la preparación casera satisfacen necesidades diferentes. Una cronología puede marcar el lanzamiento de una máquina o la apertura de una tienda, pero no puede establecer que un solo evento haya creado la cultura cafetera moderna. Para quienes comparan equipos o granos de café, la pregunta histórica clave es qué cambió en la preparación, la distribución o las expectativas, y cómo ese cambio afectó a la taza.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.