La seconde moitié du XXe siècle a transformé la préparation du café et les attentes des consommateurs. Les machines à expresso à pompe constituent un élément clé de cette évolution. Faema a lancé son modèle E 61 en 1961 , contribuant à instaurer une approche où une pompe électrique assurait la pression d'extraction, remplaçant ainsi le système traditionnel où le barista actionnait un levier manuel pour chaque extraction.
Un autre aspect concerne le café lui-même. Alfred Peet a ouvert sa boutique à Berkeley en 1966 , mettant l'accent sur les grains fraîchement torréfiés et une méthode de torréfaction particulière. Cette évolution s'inscrit dans le contexte du développement du café conditionné et des équipements de préparation pratiques, plutôt que dans une histoire simpliste où un type de café aurait immédiatement supplanté tous les autres.
Ces changements permettent de comprendre la diversité des choix actuels : les mélanges vendus en supermarché, les torréfacteurs de quartier, les bars à expresso et la préparation à domicile répondent tous à des besoins différents. Une chronologie peut certes retracer le lancement d’une machine ou l’ouverture d’un magasin, mais elle ne peut établir qu’un seul événement soit à l’origine de la culture du café moderne. Pour les lecteurs qui comparent le matériel ou les grains de café, la question historique pertinente est de savoir ce qui a changé dans la préparation, la distribution ou les attentes, et comment ce changement a influencé le goût en tasse.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.