La seconda metà del ventesimo secolo ha cambiato sia il modo in cui il caffè veniva preparato, sia le aspettative dei consumatori. Le macchine per espresso a pompa rappresentano un elemento chiave di questo cambiamento. Faema ha introdotto la sua E 61 nel 1961 , contribuendo a consolidare un approccio in cui la pressione di erogazione veniva fornita da una pompa elettrica, in sostituzione dell'utilizzo di una leva manuale da parte del barista per ogni singola estrazione.
Un altro aspetto riguarda il caffè stesso. Alfred Peet aprì il suo negozio a Berkeley nel 1966 , puntando su chicchi appena tostati e su uno stile di tostatura particolare. Questo sviluppo va inserito nel contesto della diffusione del caffè confezionato e delle pratiche attrezzature per la preparazione, piuttosto che in una semplice storia in cui un tipo di caffè ha immediatamente soppiantato tutti gli altri.
Questi cambiamenti aiutano a spiegare le opzioni sovrapposte di oggi: miscele da supermercato, torrefazioni di quartiere, bar specializzati e preparazione casalinga soddisfano esigenze diverse. Una cronologia può segnare il lancio di una macchina o l'apertura di un negozio, ma non può stabilire che un singolo evento abbia dato origine alla moderna cultura del caffè. Per i lettori che confrontano attrezzature o tipi di chicchi, la domanda storica utile è cosa è cambiato nella preparazione, nella distribuzione o nelle aspettative e come tale cambiamento ha influenzato la tazza.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.