Um defeito é um problema físico ou sensorial indesejado, e não simplesmente um sabor que você não aprecia pessoalmente. Problemas podem surgir durante a colheita, o processamento ou o armazenamento, enquanto a limpeza do preparo e dos equipamentos também pode influenciar o sabor final na xícara.
A fonte lista problemas físicos, como grãos danificados ou afetados por insetos, juntamente com descrições sensoriais, incluindo impressões de mofo, ranço, queimado ou medicinal. Essas categorias não devem ser tratadas como intercambiáveis. Uma observação de sabor por si só não estabelece em qual etapa da produção o problema foi causado.
Se um café parecer inesperadamente desagradável, verifique primeiro se os utensílios estão limpos, se a água está fresca e se a receita é adequada. Se possível, compare com outro café preparado da mesma forma. Anote os detalhes da embalagem e descreva a observação específica ao entrar em contato com a torrefação. Evite atribuir um defeito definitivo a partir de uma única impressão vaga. Uma comparação criteriosa ajuda a distinguir um problema de preparo, um produto danificado e um estilo de café propositalmente incomum, sem a necessidade de realizar uma inspeção profissional de café verde em casa.
A conversa
Uma boa pergunta pode melhorar o café.