Reconnaître les défauts du café sans considérer chaque note inhabituelle comme un défaut.

Un défaut est un problème physique ou sensoriel indésirable, et non simplement un goût que vous n'appréciez pas personnellement. Des problèmes peuvent survenir lors de la récolte, de la transformation ou du stockage, tandis que la propreté du matériel et des méthodes de préparation peut également influencer le goût final.

La source mentionne des problèmes physiques tels que des fèves endommagées ou infestées d'insectes, ainsi que des descriptions sensorielles incluant des notes de moisi, de rassis, de brûlé ou de médicament. Ces catégories ne sont pas interchangeables. Une observation gustative, à elle seule, ne permet pas d'identifier l'étape de production qui en est la cause.

Si un café vous semble désagréable, vérifiez d'abord la propreté du matériel, la fraîcheur de l'eau et le respect de la recette. Si possible, comparez-le à un autre café préparé dans les mêmes conditions. Notez les informations sur le sachet et décrivez précisément votre observation lorsque vous contactez le torréfacteur. Évitez de conclure à un défaut définitif à partir d'une simple impression vague. Une comparaison rigoureuse permet de distinguer un problème de préparation, un produit avarié ou un style de café volontairement inhabituel, sans pour autant prétendre réaliser une analyse professionnelle de café vert chez soi.