커피의 결함을 인식하되, 모든 특이한 향을 결함으로 간주하지 않는 방법

결함이란 단순히 개인적으로 좋아하지 않는 맛이 아니라, 원치 않는 물리적 또는 감각적 문제를 말합니다. 수확, 가공 또는 저장 과정에서 문제가 발생할 수 있으며, 양조 및 장비 청결 상태 또한 완성된 커피의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

해당 자료에는 손상되거나 해충의 영향을 받은 콩과 같은 물리적 문제와 함께 곰팡이 냄새, stale 냄새, 탄 냄새 또는 약품 냄새와 같은 감각적 특징이 나열되어 있습니다. 이러한 범주는 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. 맛에 대한 관찰만으로는 어느 생산 단계에서 이러한 현상이 발생했는지 판단할 수 없습니다.

커피 맛이 예상외로 불쾌하게 느껴진다면, 먼저 장비가 깨끗한지, 물이 깨끗한지, 그리고 적절한 레시피를 사용했는지 확인하세요. 가능하다면 같은 방법으로 추출한 다른 커피와 비교해 보세요. 원두 포장 정보를 기록하고 로스터에게 연락할 때 구체적인 관찰 내용을 설명하세요. 단 한 번의 모호한 인상만으로 결정적인 결함을 단정짓지 마세요. 체계적인 비교를 통해 추출 과정의 문제, 제품 자체의 손상, 그리고 의도적으로 특이한 맛을 낸 커피인지 등을 구분할 수 있으며, 집에서 전문가처럼 생두 감별을 하는 척할 필요는 없습니다.