Riconoscere i difetti del caffè senza considerare ogni nota insolita come un difetto.

Un difetto è un problema fisico o sensoriale indesiderato, piuttosto che un semplice sapore che non si gradisce personalmente. I problemi possono insorgere durante la raccolta, la lavorazione o la conservazione, mentre anche la pulizia delle attrezzature e del processo di infusione può influenzare il gusto nella tazza finale.

La fonte elenca problemi fisici come chicchi danneggiati o infestati da insetti, insieme a descrizioni sensoriali che includono impressioni di muffa, stantio, bruciato o medicinale. Queste categorie non devono essere considerate intercambiabili. Un'osservazione sul sapore, di per sé, non stabilisce quale fase della produzione ne sia stata la causa.

Se un caffè vi sembra inaspettatamente sgradevole, verificate innanzitutto la pulizia degli utensili, la freschezza dell'acqua e l'utilizzo di una ricetta adeguata. Se possibile, confrontatelo con un altro caffè preparato con le stesse modalità. Annotate i dettagli della confezione e descrivete nel dettaglio l'osservazione quando contattate il torrefattore. Evitate di attribuire un difetto definitivo basandovi su una singola impressione vaga. Un confronto accurato aiuta a distinguere un problema di preparazione, un prodotto danneggiato o uno stile di caffè volutamente insolito, senza pretendere di effettuare un'ispezione professionale del caffè verde a casa.