コーヒーの欠陥を認識しつつも、あらゆる異質な風味を欠点とみなさない

欠陥とは、単に個人的に好みの味ではないというだけでなく、望ましくない物理的または感覚的な問題のことです。問題は収穫、加工、保管の過程で発生する可能性があり、抽出方法や器具の清潔さも、完成したコーヒーの味に影響を与える可能性があります。

資料には、豆の損傷や虫害などの物理的な問題に加え、カビ臭い、古くなった、焦げた、薬っぽいといった感覚的な特徴も記載されている。これらの分類は同義語として扱うべきではない。味に関する観察だけでは、どの製造段階でその問題が発生したかを特定することはできない。

コーヒーが予想外に不味く感じた場合は、まず器具が清潔か、水が新鮮か、適切なレシピで淹れているかを確認してください。可能であれば、同じ方法で淹れた別のコーヒーと比較してみましょう。焙煎業者に連絡する際は、袋の詳細を記録し、具体的な所見を伝えてください。漠然とした印象だけで、決定的な欠陥だと判断するのは避けましょう。綿密な比較を行うことで、自宅でプロの生豆検査を行うようなことをしなくても、淹れ方の問題、製品の損傷、あるいは意図的に変わったスタイルのコーヒーを区別することができます。