La principale differenza tra caffè istantaneo e caffè macinato risiede nel processo di preparazione. Il caffè macinato necessita ancora di acqua, estrazione e separazione dai fondi. Il caffè istantaneo, invece, ha già completato queste fasi in fabbrica: i chicchi tostati vengono trasformati in un concentrato, poi essiccati e trasformati in un prodotto solubile. Un cucchiaino si scioglie immediatamente, senza lasciare residui di fondi.
L'essiccazione può avvenire tramite un processo di congelamento o spruzzando il concentrato in aria calda. Questa differenza aiuta a spiegare la presenza di granuli e polveri sugli scaffali dei supermercati, ma non significa che tutti i prodotti di entrambe le categorie abbiano lo stesso sapore. La selezione dei chicchi, la tostatura e la formulazione sono comunque fattori importanti. Prima di confrontare una bustina con un barattolo semplice, verifica se contiene solo caffè o anche latte in polvere, zucchero e aromi.
Per un confronto pratico, utilizzate la stessa tazza e la stessa quantità d'acqua misurata, quindi regolate la quantità di caffè solubile a piacere. Per una bevanda fredda, scioglietelo in un goccio d'acqua prima di aggiungere il resto del liquido e il ghiaccio. Il caffè istantaneo è anche un ingrediente pratico per la preparazione di dolci, perché conferisce aroma di caffè senza l'aggiunta di fondi di caffè.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.