La diferencia fundamental entre el café instantáneo y el café molido radica en el proceso de preparación. El café molido requiere agua, extracción y separación de los posos. El café instantáneo, en cambio, ya ha pasado por estas etapas en la fábrica: los granos tostados se preparan hasta obtener un concentrado y luego se secan para convertirlo en un producto soluble. Una cucharada se disuelve al instante, sin dejar residuos de posos.
El secado puede realizarse mediante congelación o pulverizando el concentrado en aire caliente. Esta diferencia ayuda a explicar la presencia de gránulos y polvos en los supermercados, pero no significa que todos los productos de ambas categorías tengan el mismo sabor. La selección del grano, el tueste y la formulación siguen siendo importantes. Antes de comparar un sobre con un frasco normal, compruebe si contiene solo café o también leche en polvo, azúcar y aromatizantes.
Para una comparación práctica, usa la misma taza y la misma cantidad de agua medida, y luego ajusta la cantidad de café soluble a tu gusto. Para una bebida helada, disuélvelo en un chorrito de agua antes de añadir el resto del líquido y el hielo. El café instantáneo también es un ingrediente práctico para hornear, ya que aporta sabor a café sin añadir posos sueltos.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.