Bevande a base di espresso: utilizzare la base come struttura

Un menù a base di espresso parte da una preparazione di caffè concentrato e ne modifica l'equilibrio attraverso l'aggiunta di ingredienti. Un latte macchiato, un mokaccino e un espresso con panna non sono quindi intercambiabili solo perché ognuno di essi parte dal caffè della stessa macchina.

Scegliete la bevanda finale prima di sceglierne le proporzioni. Considerate se il caffè, la dolcezza del latte, il cioccolato o la consistenza debbano essere predominanti. Quando create una ricetta casalinga, misurate gli ingredienti in modo che qualsiasi modifica alla bevanda abbia una causa identificabile. Una miscela per espresso è una raccomandazione del torrefattore per un determinato utilizzo, non la prova che l'espresso richieda un particolare grado di tostatura.

Senza una macchina per espresso, un caffè concentrato preparato con la moka può produrre una bevanda gradevole e simile, ma non riprodurrà tutte le caratteristiche di un espresso preparato con la moka. È meglio adattare gli altri ingredienti alla sua intensità piuttosto che sostituirli con un volume di dose vagamente definito. Una denominazione chiara e una ricetta ripetibile rendono la sperimentazione più semplice rispetto al considerare ogni preparazione di caffè forte come tecnicamente identica.