Boissons à base d'espresso : utilisez la base comme cadre

Une carte à base d'espresso commence par la préparation d'un café concentré, dont l'équilibre est ensuite modifié par l'ajout d'ingrédients. Un latte, un moka et un espresso avec crème ne sont donc pas interchangeables, même s'ils sont préparés à partir du même café issu de la même machine.

Choisissez la boisson finale avant d'en définir les proportions. Réfléchissez à l'influence du café, du lait, du chocolat ou de la texture. Mesurez les ingrédients lors de l'élaboration d'une recette maison afin d'identifier la cause de toute modification. Un mélange pour espresso est une recommandation du torréfacteur, et non la preuve qu'un espresso nécessite une torréfaction particulière.

Sans machine à expresso, un café infusé concentré peut donner une boisson agréable, mais il ne reproduira pas toutes les caractéristiques d'un expresso préparé avec une machine à expresso. Ajustez les autres ingrédients en fonction de l'intensité du café plutôt que de vous fier à un volume d'extraction vague. Des noms clairs et une recette reproductible facilitent l'expérimentation, contrairement à l'idée reçue selon laquelle toutes les préparations de café fort sont techniquement identiques.