Caturra è una mutazione naturale della varietà Bourbon, nota per la sua crescita compatta. World Coffee Research ne colloca la scoperta nel Minas Gerais, in Brasile, tra 1915 e 1918 , con l'inizio della selezione in un secondo momento. Ciò corregge la cronologia semplificata della scoperta presente nella guida alle varietà di CoffeeBox e distingue la storia documentata della pianta da una storia di origini romanzata.
La statura compatta ha reso attraenti la coltivazione a piantagione ravvicinata e la gestione del territorio, contribuendo all'importanza della varietà Caturra in alcune zone dell'America Latina. Tuttavia, questi vantaggi non la rendono ideale dal punto di vista agronomico ovunque; l'idoneità dipende dalle condizioni locali e dalla presenza di malattie. Il ruolo di una varietà in coltivazione è diverso dalle promesse relative al sapore o alla redditività aziendale.
CoffeeBox, nella sua analisi delle degustazioni, pone l'accento sulle differenze agrumate e regionali. Consideratele come possibili profili aromatici, non come un test di identificazione. La stessa varietà può produrre risultati diversi a seconda del sito, della raccolta, della lavorazione e della tostatura. Quando scegliete una confezione, leggete il nome Caturra insieme al produttore, al processo e alla tostatura, piuttosto che limitandovi a considerarli singolarmente. Un lotto lavato e un caffè naturale espressivo possono soddisfare gusti molto diversi, pur appartenendo alla stessa varietà. Una degustazione efficace inizia con il caffè stesso, non con la supposizione che il nome di una cultivar ne determini l'acidità o la ricetta di estrazione.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.