Utilizzare una ruota degli aromi del caffè partendo dalle impressioni generali verso l'esterno.

La ruota degli aromi organizza i termini sensoriali correlati, permettendo a chi degusta di passare da un'impressione generale a un riferimento più preciso. Il suo scopo è la comunicazione e la formazione. La presenza di una parola sul diagramma non implica necessariamente che l'aroma corrispondente sia presente nel caffè che si ha davanti.

Iniziate annusando il caffè macinato e la bevanda, poi assaggiate prestando attenzione alle categorie generali. Se un'impressione vi sembra fruttata, considerate quale tipo di associazione fruttata sia più appropriata prima di assegnare un'etichetta precisa. Annotate anche l'acidità, la dolcezza, la consistenza e il finale; un semplice elenco di aromi è incompleto.

Tornate alla tazza mentre si raffredda e confrontate i vostri appunti prima di leggere il verdetto di qualcun altro. Se una parola specifica vi sembra forzata, mantenete la descrizione più generale. Ripetere un metodo gestibile permette di costruire un archivio di riferimento più utile rispetto al tentativo di sembrare un giudice di gara fin dal primo assaggio.