Utilice la rueda de sabores del café desde las impresiones generales hacia afuera.

Una rueda de sabores organiza términos sensoriales relacionados para que el catador pueda pasar de una impresión general a una referencia más precisa. Su propósito es la comunicación y la formación. Ver una palabra en el diagrama no implica que el sabor correspondiente deba estar presente en el café que tiene delante.

Empiece oliendo el café molido y la infusión, y luego pruebe prestando atención a las categorías generales. Si percibe un aroma afrutado, considere qué tipo de asociación frutal tiene sentido antes de seleccionar una etiqueta precisa. Incluya también en sus notas la acidez, el dulzor, la textura y el final; una simple lista de aromas es incompleta.

Vuelve a la taza mientras se enfría y compara tus notas antes de leer el veredicto de otra persona. Si una palabra en particular suena forzada, conserva la descripción general. Repetir un método manejable crea una biblioteca de referencia más útil que intentar sonar como un juez de concursos desde la primera degustación.